烘焙的心得体会

2023-08-11   


  烘焙具体包括哪些内容?

  烘焙属于西点,西点包括以下内容

  1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)

  2、欧式蛋糕与小西点制作(戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等)

  3、流行面包制作(软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等)

  4、裱花装饰与生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等)

  5、欧式生日蛋糕制作(奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等) 。

  烘焙的心得体会(精选10篇)

  心中有不少心得体会时,可以通过写心得体会的方式将其记录下来,这样可以记录我们的思想活动。到底应如何写心得体会呢?以下是小编帮大家整理的烘焙的心得体会(精选10篇),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

  烘焙的心得体会1

  饼干是一种普及的大众零食,想必大家都不陌生,但是你们做过饼干吗?这不,妈妈昨天就带我去爱陪烘,制作饼干,体验了自己亲手制作饼干的无限乐趣。

  走进饼干屋,一位阿姨给我系上了小围裙,在我的面前还放着一个盆子,里面装着一些面粉、糖、一团黄油。阿姨让我使劲用手搓,直到将面粉搓成黄色时,阿姨又给我打了一个鸡蛋。什么!竟然还要用鸡蛋搅拌,咦—一想到那粘糊糊、腻腻地鸡蛋我就不想给它“推拿”。不过“不给鸡蛋推拿非好汉”!我闭着眼睛下了手,一阵十指禅功捏过,鸡蛋和面粉在一块和成了面团。哈哈,其实做饼干也不难嘛!我正沾沾自喜,可是到了最关键的一步—揉面了。“要使劲的捏,使劲地推,要不然的话,饼干烤出来会不好吃的,听懂了吗?”我似懂非懂的点了点头。我捏,我推,捏捏推推,费了九牛二虎之力。虽然,我使出了“神力”,不过还是没有老师捏的好,老师捏的面团特别柔,出奇的软。再看看我捏的,那么硬一抛没准可以砸死一个人呢!“没关系,没关系!马上我帮你调整调整就行了。来,你先捏这个吧!”这个哪要捏呀!我没费多少力气就揉好了!我又把面团分成三等分,一个放朱古力粉,一个放抹茶粉,还有一个是原味。

  接下来,该用模具来制作饼干的形状了。我先拿起一个心的形状,用黑色的朱古力团作底,上面摆着黄色“LOVE”的字样,这块是送给妈妈的。接着我拿起一个大圆,把三种不同颜色的面转告依次排开,各取一条长条,圈成棒棒糖,再用一根朱古力棒粘上,这块是给天天板着脸的爸爸,祝他天天快乐,跟泡在蜜罐似的!最后再做一个风车给我自己。

  下面只剩下最后一道工序烤了。想想烤出来美味的饼干,都要流口水了!终于我看到了我亲爱的小饼干,包好之后,我风也似的给爸爸妈妈尝了一口,看着他们满意的笑,我也觉得我的劳动成果得到了丰收。

  看着包装袋里形态各异的饼干,就像看到了自己一份满分的答卷,是那样欣慰,那样的自豪!

  烘焙的心得体会2

  在烘焙食品中,面包、饼干、方便面等食品都成为人们的主餐食品,尤其是上班族的青年人,由于生活节奏加快,他们是主要的消费群体,因此安全、健康应放在首位。

  最开始学烘焙,做甜点,动力都是来自女儿。小女喜甜食,为了女儿的身体健康,也为了自己的口腹之欲,我买回一大堆烘焙工具和材料,开始学着自给自足。那位优雅时尚的大师香奈儿不就说过嘛,厨艺是最性感的才艺。

  上烘焙课的时候,老师说硬面包、软面包等,我一直以为硬面包就是硬的面包,但不是,是以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%的面包为硬面包,像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平时吃的各种甜面包多是软面包,不能当作主食的,是点心面包。但老师还说,最简单的也是最难做的,硬面包,考验的就是发酵、揉面、醒发、烤制的水平。丹麦面包怎么做都不会难吃,加那么多的糖、奶油、鸡蛋、馅料,想要把它做得难吃也要具备一定水平啊。

  有句话是“一入烘焙深似海”,慢慢地,我发现烘焙的乐趣不在于吃到亲手做的食物,而在于过程。有时忙碌了一天,回到家我就迫不及待地想要好好做份甜点犒劳家人和自己。洗手,精准地称量各种材料,按照步骤一丝不苟地分离蛋白,倒奶油打发,搅拌面糊,然后郑重地送入烤箱,巴巴地期待“见证奇迹的那一刻”到来,每次掀开烤箱门,都有种打开山洞发现宝藏的感觉。哇!这是世界上独一无二的作品啊!

  烘焙的心得体会3

  爱上烘焙后尝试着做各种小点心。开始的时候小心翼翼的用电子秤毫克不差的添加主料、配料的,但有时也失误。慢慢的好多了,就得心应手了。我还试着添加或减少些不同的东西,比如妈妈糖尿病,我就得把糖去掉。反正失败是成功的“妈妈”,“妈妈”总会教我积累经验走向成功。关键是家人的认可就是最大的成功和满足。

  烘焙增添了我生活的乐趣,同时更是给家人带来了舌尖上的新鲜感,我乐此不彼。

  不过正像有的人说,这就是小资的玩意儿,要有钱又有闲,还得有兴致。其实自己烘焙从成本上说,还真是很贵。那天北京侄女回来让我烤蔓越莓饼干,好吗,百克多点的面,黄油要75克,一块黄油的近三分之一。我买的中间价位的,加上其他的,你说这饼干成本多大呀!原来我特喜欢吃西点,通过烘焙才知道,它的热量有多大,为什么是增肥食品。所以我基本不做了!但是真的特别的好吃,特别是女孩子,是说吃谁爱。

  虽然有乐趣,但也很费时。准备要时间,烘焙也要时间。加在一起可不是个小数。比如做一个戚风蛋糕准备要30分钟,还要烤45-50分钟呢!时间有点长,不划算。就是说烘焙的时间成本也很大。

  但我找到了两种比较经济的品种,一是做麦芬。添加各种配料,就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等样式的,百克面粉、80克牛奶、半个鸡蛋,一点素油,只要烤十五分,虽说没戚风那么细腻,但也特别松软,又复合营养健康要求。真的很不错,家里人都喜欢。二是小饼干,只要五分钟就好,是解馋又省时!

  我做的最多的,要属酥皮的点心。早上配上粥、奶、豆浆、米糊,花样翻新,让家人吃不腻。酥皮最受家人喜欢的当属肉月饼。可是酥皮也是很油腻的,我限制每次每人只吃一个。并且不用黄油和猪油,口感只稍差一点。做这个酥皮点心还可以把觉得很腻的月饼粉碎再加上黑芝麻做成馅,就很可口了!

  不管怎么说自己学做烘焙家里人吃起来干净、放心、可以花样翻新,又不用任何的添加剂,还是好处多多呀!我还是要快乐的做下去。

  对了,还有一项需要投入的是各种制作工具,除去烤箱大头外,要电子秤、打蛋器、面粉筛、橡皮刮板、不锈钢盆、蛋糕模、表花嘴等等。预备起了,也是不小的花销啊!

  烘焙的心得体会4

  一个人的时候,总是不知道吃什么。以前读大学的时候,非常非常讨厌一个人出去吃饭,不管是去食堂还是校门口饭馆,总觉得那是一件无比悲伤可怜的事情。如果真的只能一个人吃饭,我宁愿去小卖部买一盒泡面和火腿肠,然后回寝室吃。不想自己的孤单被别人发现,特别是吃饭的时候。

  后来,长大了,不得不一个人吃饭的时间越来越多,总是要善待自己的胃。自己在家里烧菜做饭,估摸着做好了已经没有胃口再吃,所以很多餐厅开始主打一人食的概念。一个人吃饭,渐渐也显得没那么孤单可怕,虽然我还是比较排斥的。

  两个人感觉就容易多了,一个人做饭,一个人洗碗,分工合作干活不累。还有人可以品鉴你做的美食,也是生活中的\\\'情趣。

  自从我辞掉了工作,开始准备在家好好思考一下自己的未来的时候,很长一段时间是非常无聊的。后来不知道怎么的,买了一个烤箱,然后开始在家自己做蛋糕做面包做饼干。第一次做蔓越莓饼干的时候,明明所有步骤都是按照教程来做的,结果最后,全部烤糊了。不甘心,立马重新再来一次,总结了下上一次失败的地方,可能是每个烤箱温度不同,调低一些,再随时观察着,就成功了。

  做烘焙最大的乐趣,其实并不是在最后成品出来的那一刹那,而是整个准备和制作的过程中,买食材买器具,看教程,然后一步步学着做。只有体验了那些每一步的艰辛,你才会知道每一个蛋糕面包饼干背后是多么不容易。

  说到烘焙,总是给人一种Delivering Happiness幸福的味道。不管是那些从外观就看起来非常漂亮美好的食物,还是口感香甜,都隐隐约约能够让人觉得幸福。不然,怎么会有人不开心的时候,吃一点甜品就会开心起来。

  在欧美国家里,烘焙占据着非常重要的位置,基本每一个家庭主妇都会做蛋糕和点心,每当亲朋好友聚会之时,主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。漫步街头,那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是,随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座,更富有一种浪漫和温馨的情调,在都市美景陪衬下享用点心和饮料,别有一番情趣。因此,烘焙食品不仅是烹饪的组成部分,而且已成为一种文化的象征。

  如果你还不会烘焙,那不要紧,你可以去买做好的呀。巴黎贝甜就是一个非常值得你去品尝的烘焙咖啡店,他们是全世界的人都喜欢的欧式烘焙咖啡店。

  烘焙的心得体会5

  很多东西不是做成一次就总会成功。我知道蛋白打发讲究很多,在第一尝试前研究了很多,做的时候也很小心各个注意事项,很快很成功!就觉得这其实是个很简单的工序,网上说得太复杂太吓人了,于是乎就成就了我第二次的痛苦,打了2个小时,才刚刚达到湿性,打蛋器烫了就换手打,交替这么2个小时下来,搞得心情极度糟糕还对那盆鸡肋舍不得放弃。原因就是我第一次的简单成功导致太轻视这个过程了,没注意无油无水,没加任何酸性助发的东西,糖也减了量,结果后来又加了几次醋和糖,勉强做出来的蛋白饼干,甜得根本没法吃。这大概是我这2个月最痛苦的一次记忆了。

  要大大地尊重食谱,西点和中餐不一样,所有材料都必须精确定量,可不能像做中餐一样跟着感觉走。这大概也是我喜欢上烘焙的原因吧嘿嘿,我没那么多经验,感觉又老不准,做饭从来就不灵,但是西点嘛,严格遵守方子和各种注意事项,再熟悉了自己烤箱的脾气,基本都会成功(我的评判标准是味道,卖相不算hoho)。

  不过面包嘛,需要的经验和感觉还是多些,有待继续磨练。

  烘焙的心得体会6

  开学后,我的小烤箱又开始忙碌起来了。做的最多的是饼干,因为做饼干技术含量不高,很容易成功,除了葱油饼干、麻酱饼干,司康饼外,还跟博友学了海苔肉松饼干,咸甜口味的。自以为挺不错,可是朵朵不太买帐,嘴上说好吃,实际上却总是剩,要不就送给同学吃了,她只喜欢吃甜的。呵!

  尝到了烘焙的甜头,我决定要将烘焙进行到底了,于是在淘宝网上的“文怡心厨房仓库”买了米老鼠、KITTY猫头、小狗骨头、圣诞树、小房子、硅胶小蛋糕等模具,准备让我的烘焙手艺上台阶、上档次了。

  第一次试用了一下小老鼠模具,因为我的操作不规范,为了抢时间没有把面团先擀成面片再用模具扣,而是直接把面塞进模具里,影响了成品的成型质量,暂时先放弃使用模具了。再说了,不能天天吃饼干啊,得面包、蛋糕、饼干的换着吃才行啊。

  试做了一次豆沙小面包,并学着给小面包做了个新造型,结果非常成功!朵朵带了几个到学校去,老师说象是买的,好吃!本想给爸带几个,可是我自己实在忍不住,全给吃了。

  第一次用模具做蛋糕,用的配料是自制枣泥、苹果泥、鸡蛋、花生油,外加牛奶。可能是因为模具里加蛋糕糊有点多,加上俺的小烤箱热量比较集中,而硅胶模具本身导热性不如金属模具,竟然烤了个外焦里生,外面一层熟了,里面的生糊都涌出来了,害我加五分钟又烤了一次才熟透。

  烤出来的蛋糕清香扑鼻,味道太好了!就是口感有点哏,不象一般的蛋糕那样松软。咋回事呢?

  俺不爱照着方子做,总喜欢添枝加叶,加入自己的“创意”,找人家方子的毛病也不行啊,幸好咱是比较爱动脑筋的一类人。

  我看别的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉,也不一定都要打发蛋白,人家做的都成功啊。估计问题可能是出在了牛奶上,我用的牛奶太多了,几乎是一斤,另外面粉也加多了。我决定再试试花生枣泥蛋糕。

  我用料理机打好了枣泥、花生粉、糖粉,然后在另一个碗里打了三个鸡蛋,不过是使劲抽了几下而已,要让我把鸡蛋打发了,估计我没那么大的耐心。

  在蛋液里注入花生油,再使劲抽几下,然后和枣泥、花生粉混合在一起,搅匀,再加入少量面粉,搅成蛋糕糊。这次差不多把面粉的量减了一半。我看面糊有点干,又加了少量牛奶。面糊做好后,盖上盖子,放到冰箱里保存。

  今天早上把面糊倒入蛋糕模具中,打开电源,定好时间是十二分钟。

  二十分钟以后,把蛋糕拿出来脱模。尝一口,那个香啊!口感也不垠了。比超市卖的哈雷蛋糕要好吃多了!

  哈哈!俺成功了!

  烘焙的心得体会7

  不知不觉自己动手做烘焙已经一年多了,从一开始的“狂热”到现在的“懒惰”,变化还真是大呢!

  开始的时候,去烘焙店买材料,除了面粉类的东西,还买回了好多到现在还没有用过的模具,当时只看着好看了,没想过自己是不是真能用得上,总觉着先买回家再研究,可是可是到现在它们都还在睡大觉。唉,败家呀!

  再就是看方子尝试,好在买东西的时候,店里的小姑娘说上网找找“君之”的博客看一下,于是乎慢慢的开始跟高手做,从失败—再尝试—失败——再来……直到成功,自己觉得有点眉目的时候,做的最多的就是蛋糕卷,虽然有时候会开裂,但是相比蛋糕来说,时间上还是省多了呀!加上喜欢的各种果酱或者淡奶油,好吃!面包一开始是纯粹手揉面的,后来手腕子发炎,终于败了面包机回家,于是面包也可以经常做了。饼干么,想尝试的都试过了,家里人不是特别喜欢,基本都搁置了。但是去年元旦时候,孩子开班会,我们一起做的饼干还是很受欢迎的!

  后来上班的时间改了,地点也远了,早上6点起床开始准备早饭,吃完饭,老公送孩子上学,我抓紧时间打扫卫生收拾收拾,8点出门,否则就要迟到了;晚上正常情况下7点到家(特殊情况除外),吃完饭差不多7:30,看看孩子的作业、签字,检查学习情况,洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10点左右了,实在不愿再动烤箱了。

  休息日的时候,也是抓紧收拾,准备下一周的食品等等,用烤箱的时候是越来越少……

  虽然做了不少,但是从来没有发博发图,为什么?一是不习惯,有时候做完了就吃了,等不到拿出相机摆好景拍好图上博;二是自认为做的没那么好,自己人消化就可以了。再者文笔也不好,自己折腾折腾就很满足了!想学习想上博不是有那么多的前辈高手在吗!俺主要的任务就是学习、学习、再学习!在此一并向各位高手致谢!

  不好意思,找了一大堆理由。总之,下一步争取把没用的模具都开开光,不出门的日子再试试高手们的蛋糕、面包之类的好东西,让自己的胃充实起来!

  给自己加油!

  烘焙的心得体会8

  在一个普通的星期六,我正沉醉在美梦当中。突然,一个电话打断了我的梦境,我连忙起来,用百米赛跑的速度冲到电话前,“喂,你是陈济龙吗?今天下午我们一起去烘焙坊吧,我现在就在你家门口,出来吧。”我一听转怒为喜,烘焙?我早都想去了,今天一定是我的幸运日!(-)

  进了烘焙坊,一股香味扑鼻而来,琳琅满目的面包、饼干占满了我视野内的所有地方。我也迅速的选好了饼干,此时此刻,我并不知道将会有一堆“恶魔饼干”生在这个世界上。我先用传说中的绿奶油,抹茶做为饼干的原料,巧克力豆做为装饰,表姐用一种怪异的眼神看着我说:“你确定要这么搭配?”“当然!”我不假思索的脱口而出。“好吧,我不管你了。”表姐一转身,就将我拒之千里之外了,我也没有说话,继续做我的饼干创作事业。“叮”的一声,我期待的声音,终于在我耳边响起,我如同闪电一般冲了过去,“嗯?”这是我的饼干吗?确实有一种说不出口的颜色,我的巧克力豆呢?原来早已化在了饼干上,我这才明白巧克力是饼干做好之后再放的'。我只能看着表姐大口大口的吃着她做的饼干,表姐也是见我可怜,说:“别看了,你的口水都快把这座店给淹了,我还是分你一点吧!"于是表姐就“大发慈悲"的分了我一丁点饼干渣,气急败坏的我和表姐就这样展开了一场“饼干争夺赛"。

  这就是我第一次烘焙,你是不是也有和我相同的经历呢?

  烘焙的心得体会9

  童年是五彩缤纷的,童年是充满幻想的,童年里有着许多美好的回忆,我印象最深的事情是去烘焙俱乐部学做小饼干。

  小表妹要过生日了,我想着要送她一件礼物,我想请妈妈给她买个蛋糕,妈妈提议说不如我们自己做吧。于是妈妈带我来到一家烘焙DIY俱乐部,这家俱乐部在一个居民小区里,这里非常安静,我们推门进去,好漂亮啊!橱柜里放着各式各样的蛋糕和饼干,有圆形双层的奶油蛋糕,有黄色心形的芝士蛋糕,还有很多字母小饼干。四周的墙壁上贴满了来这里做烘焙的小朋友的作品、留影和她们的留言……

  夏日的午后,顾客不多,里面只有一个叔叔在看书,我们说明来意,叔叔知道我们是第一次做,就建议我们学做小饼干。他把一张饼干制作的说明纸给我们,又把我们带到食材区,简单介绍了一下,就去看自己的书了,我和妈妈就自己动手了。

  我们认真看了制作说明,首先是和面,我把黄油放在一个碗里隔水加热,只见它一点点软了下去,慢慢融化,然后我把蛋液和白糖一起放到黄油碗中。要用打蛋器了,我第一次用,开关一开,轰的一声,我吓得往后一退,蛋液溅得一桌,只能交给老妈来搞了。只见妈妈一手按着碗,一手紧握打蛋器,很快蛋液、白糖和黄油混在了一起,迅速的朝一个方向转动,逐渐变成了淡黄色的糊状。我按照说明,用电子称称了250克的面粉,妈妈用小筛子把面粉一点点筛到黄油糊糊里面,面粉在空中跳起了舞,又雪花般地落在碗里。然后再加点牛奶开始搅拌,妈妈说要十字搅拌,我就不停地在写十字,好像在写大字一样。

  面团终于做好了,我用擀面杖把面团擀平,开始挑选模具了,我挑选了大象、维尼小熊、蝴蝶还有长颈鹿的图案。我拿起一个模具,用力扣在面上,再把模具拿开,却发现面团太薄了,又试一次,这次就快要成功了,可我拔模具时动作不够干净利落,上下提了几次,图案被破坏了。第三次,我吸取前两次的教训,我反复的擀面,让每一块面团都薄厚均匀,压模时轻拿快放,脱模时不拖泥带水,终于做出了一个完美的维尼小熊,紧接着一个漂亮的蝴蝶…

  我们把做好的饼干的托盘放进烤箱,妈妈说要烤12分钟,我不停地盯着烤箱和时钟,急不可耐地等待着。“叮”的一声,时间终于到了,我戴上手套,小心翼翼的将托盘摆出来。“哇,饼干好香啊!”我激动地叫了起来。一个个金黄金黄的,大象、长颈鹿个个栩栩如生,漂亮极了。

  最后我选了一个粉色的盒子,把小饼干一个一个放在里面,在系在紫色的缎带,送给我亲爱的表妹,她一定会爱不释手的。

  烘焙的心得体会10

  “耶!”期待已久的英才基地一日游活动开始了!我们玩了许多好玩的项目,其中令人最难忘的是烘焙体验课。

  首先,老师把我们45个人分成了七个小组,然后指定一名小组长上台领取材料。今天的烘焙体验课是烤制小饼干,需要用到低筋面粉、两个鸡蛋、油、水、糖、盐、芝麻等等材料,在老师的指导下,我们适量选取上述材料投入一个大面盆进行混合搅拌,直到将混合材料搅拌均匀成一个大面团之后,每名组员轮流从面盆中拿出一点点混合好的小面团,用手慢慢搓成小圆球,再用手掌压平成圆饼形,在搓压的过程中,由于我们在玩闹和说笑,揉的都不像个圆了,有的越搓越小,有的水多了面团粘到手上了。最终面饼做好后,我们小心放入烤盘,放进预热好180度的烤箱,烤15分钟至20分钟即可。

  开始烤饼干了,饼干在烤时,散发出一股诱人的香味,弄得我们都流口水了。我戴着手套在旁边等着,想第一个吃到饼干。可其他人也不让步,一个劲儿向前冲,都快挤到烤箱里去了。

  “叮”烤好了,我们一窝蜂跑去抢着拿。呜呜~~可惜我只抢到了五块,完全不够塞牙缝呀!别人有的十多块,我气急了!

  这次烘焙体验我尝到了自己亲手做的饼干,也知道了面包店能做出那么好吃的面包是多么不容易。我希望以后还有机会体验烘培。



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