行测知识-粮豆类卫生问题和卫生要求？

粮豆类卫生问题和卫生要求

 (1)主要卫生问题

    1)霉菌和霉菌毒素的污染。在农田生产期、收获及储藏过程污染，常见的霉菌包括曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。

    2)农药残留。粮豆中农药残留可来自防治病虫害和除草时直接施用的农药和通过水、空气、土壤等途径将环境中污染的农药吸收，进入粮豆作物中。

    3)有毒有害物质的污染。汞、镉、铅、砷、铬和氰化物的污染。

    4)仓储害虫、杂物及掺伪(掩盖霉变、增白、掺杂掺假或以低质量食物冒充高质量食物)。

 (2)卫生要求

    豆制品营养成分好，含水量高，易被微生物污染，特别是保存方式不当，使豆制品变酸变质，豆制品最好冷藏，用小包装，添加剂需按规定使用。