石泉深山竹笋味正香(作者:杨荣军)

竹笋含有丰富的氨基酸、蛋白质、纤维素、碳水化合物、维生素C、B1、B2，是一种优美的天然保健食材。它虽然好吃，采折并不轻松。按竹的品种可分为木竹、水竹、金竹、班竹等依据节气时间算从清明前端午节时可分别采收，按时节和竹子的出土后吃着的口感来品尝，以这段时间采折的木竹笋为上品，吃起来细嫩爽口，口感非常好。勤劳的农家人一年到头都有事忙。靠山吃山，阳春三月，春暖花开，毛乎乎的木竹笋破土而出，一剑向天，阳光好，土厚肥，水份足的地方长的有一尺多高。它一般生长在河溪岩岩坎坎边或沟谷边缘，丛生林和灌林丛中，海拔1800米以下能正常生长，长成的竹子有大拇指粗细，成林后十分茂密，这就给竹笋人增加了采折难度。

木竹根系发达，生长于地下二十公分的土层中，三四公分一个节疤，每一个节疤可萌发一根竹笋，自然温度5摄氏度以上它破头而出，头部呈尖状，外面包裹着一层交错的笋壳叶，将可以食用的笋子紧紧的包得严严实实，笋壳叶边缘和外面有一层细细的绒毛，摸在手上很扎人。由于木竹林非常密，折笋人看到笋杆后慢慢钻进竹林，握住中间稍使点劲一搬，脆嫩的笋杆从根部折断，一根又一根，半天能采折个百八拾斤。由于木竹生长的特殊地理环境，折笋即危险又辛苦，折断的笋杆堆放在地上，肚子饿了回返时一把一抱收集拢来装袋，扛回家，这算是完成了第一道工序。久住山里人知道哪里有成片的毛竹，邻里间结伴进山采折，相互有个照顾，还有的干脆一块采，回去一块加工，卖了钱平均分，只要勤快，这也是一个致富增收的门路。

背回的笋杆倒在地上，麻利煮点饭吃就进入第二道工序——剥笋，由于毛竹壳叶包的紧实，剥皮这道工序也不轻松。左手握住笋杆，右手拿刀在笋杆上划上一刀，力度不能过大，直至能吃的笋子嫩皮即可，三人中一人负责划口子，另两人就着口子撕揭笋叶，顺着结巴处一圈一圈撕掉就露出白白嫩嫩的能食用的笋子，一根竹笋壳皮和能食用的部分约是四比一，即从山林中采回十斤笋杆剥好后有两斤多能吃的嫩笋。剥好后泡清水中，让其保持原色，全部剥完后再倒锅里煮，水开后煮上十几分钟即可，这算是第三道工序，煮好后的竹笋变得软软的，捞起来漂在清水中，待水稍变浑浊后再换水，这样漂换两三遍，将竹笋中的杂质浸洗干净，在浸泡的过程中边浸边打捆。捞起来一根根理整齐，用粽叶捆绑好，一般一斤一把，捆好后将一斤一把的竹笋再放入清水中浸泡到第二天早晨，六点多起床进城在菜市场卖，刚上市的竹笋好卖，十五元一斤一抢而空。随着采折的人越来越多，市场上卖笋的人也多了，价格也掉至十二三元，最低时八元一斤就没人采折了。早早卖完后回家进山又去寻找笋杆，往往一个地方的笋杆被众人折完后，只有往更远更深的山中采折，竹笋一年仅能采折一次，较远点的山沟里搬迁后，长期无人行走，山上仅有的毛毛路长满了杂树和棘条，折笋人边砍边走，有时走路的时间比采折的时间还久。太平村赵以福几户仅这一季能收入上万元，三四五月间找他门锁着，田地里没人，准是在山上找竹笋去了。身上有了零花钱，忙完了下雨天，聚一起打个一、二、三块的小牌，输赢不多，辛苦劳累在“添贴指拇子”中大家快乐地欢笑、相约明天去哪找笋子，日出而做，日落而归，农家人忙忙碌碌的一天就这样有序地度过。

竹笋出土是竹子品种对自然环境的温度要求有早有晚点的，木竹笋折毕后水竹开始抽杆，到阴历四月初班竹笋陆续出土。班竹笋粗壮，一个就有一、两斤，吃起来没有先出土的笋细嫩，价格只能卖上两三元。班竹抽杆时已进入农忙季节，都是抽空去找，成片宽阔的竹林下很容易发现竹笋，端午前气温高，竹笋长得很快，一尺高的可以折下来做菜吃，再高了就老了，没有折的笋子就让其长成几十米的成品竹。每年端午节前，家家户户都会到竹林里找竹笋，拿回去剥皮煮熟就可以炒着吃，顺便捡一大把笋壳叶包粽子。包粽子的材料只有两种，笋壳叶和水竹的叶片，村里的人拿出去也能卖钱。

不管什么品种和时间段的竹笋，从上山折笋到做成菜，采折剥皮操作是一样的，竹笋因营养丰富，吃起来清爽可口，是大自然馈赠人类的珍稀食品，深受大家喜爱。新鲜的竹笋是季节的代表，听老辈人讲，在过去那缺粮的年代，山中的竹笋帮不少人渡过难关。将煮熟的笋子晒干，做成干笋，它便于包装和运输，煲汤时抓上一把和莲藕、萝卜等煮在一起，即有竹子的清香，又有竹笋的鲜味，吃起来有嚼劲，大中国舌尖上的美食它榜上有名。

农村盛产竹子的地方很多，一方水土养一方人，勤劳的农家人掌握了它的生活习性，适时采折，为生活增添不少乐趣。

纵观古今，不少文人墨客为竹笋题诗，其中最为优秀的是清朝大学士朱易尊一首《咏竹笋》道出农事和季节。

屋上鸽鸣谷雨耒，山谷竹园土破开；

桃花落后蚕桑梢，竹笋抽时燕便来。

一年分四季，四季知时节。在这四季更替之际，大自然为我们馈赠了竹笋这一珍稀美食。当地人吃竹笋做法有：竹笋炒腊肉、竹笋炒韭菜或清炒竹笋等，吃起来鲜、香、味美。春上三四月，正是寻找竹笋的最佳时刻，除山里人为增加收入上山采摘，还有山外人到深山中寻笋，体验生活，乐在其中。同时，竹笋也被先辈们列为励志的榜样，的确，它生长于土中，不畏严寒，拱破土层，努力向上成长，直到高出上一年的竹林，不甘落后，俯视群林，为大自然的青山绿水添增无限好风光。