行测知识-蔬菜水果的营养价值都有什么？

蔬菜水果的营养价值

（1）富含碳水化合物，包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。

（2）富含维生素：新鲜蔬菜水果是抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

（3）富含无机盐：如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。

（4）芳香物质、有机酸和色素：有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。