酒楼旺销招牌菜(附全国前厅后厨招聘信息)

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招两名大厨:【薪资标准】15000/26/人，待遇可谈【上岗时间】立马【工作地址】北京东城会所【工作内容】做几个人的餐，也偶有时候10多个人的招待宴请【年龄要求】45以下【技能要求】有同等会所经验
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果木烤牛小排

原料：

牛小排1000克，百灵菇20克，迷你胡罗卜20克。

调料:

黑胡椒碎5克，烧汁30克，鸡粉3克，黄芥末5克，盐15克。

制作:

1、选用生长期短，无草腥味，经过严格排酸的优质美国牛小排，经过特别腌制后，用北方独有名贵苹果木精心烘烤而成。

香槟烧乳鸽

主料：

乳鸽半只，干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片

辅料：

香槟酒10克，清汤1500克，白糖10克，浓缩鸡汁10克，烧肉酱20克，盐3克，鸡粉2克

制作：

1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；

2、把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟；

3、取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；

4、干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；

5、用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。

干烧沙网子

沙网子500克（四川宜宾长江水域）

辅料：

五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条圈10克、红二荆条圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

调料：

冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克

制作：

1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟；

2、将沙网子去鳞内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘；

3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的沙网子之上。

九转大肠

原料：

猪大肠1000克，山楂50克。

调料：

盐3克，米醋150克，糖150克，胡椒粉10克，砂仁粉1克，肉桂粉1克。

制作:

1、猪大肠用白醋，食用盐灌洗干净，用清水冲净，反复穿套成筒状，封口备用。

2、大锅中注入水，加花椒、料酒、葱姜适量，下入套好的大肠，大火烧开，小火慢煮2小时，去除异味，至大肠软烂即可捞出，切成同为2厘米的段备用。

3、锅打底油加入90克白糖炒成糖色，下入切好大肠翻炒均匀，烹入米醋，注入沸水1000克，加入胡椒粉、盐、砂仁粉、肉桂粉及余下的60克白糖，小火慢慢炖煮15分钟，下入洗净的山楂果，转大火将汁液收浓裹匀，即可出锅。