阳逻楚菜大赛报名倒计时,5月5日招聘信息,湘菜8款

2023-07-10

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“匠心楚厨杯”中国阳逻首届楚菜及小龙虾创新烹调技能大赛邀请函

楚菜有2800年的历史，而湖北地处楚文化中心，独有的九省通衢地理优势，千湖之省的天然资源，历来是南来北往东奔西走的商贾集散地，造就楚菜吸纳了各大菜系精华而自成体系，以烹制淡水鱼鲜，山珍野味，蒸菜煨汤擅长而闻名。

本次楚菜大赛以“挖掘，传承，发扬，创新”为主要宗旨。把传统与时尚互融，让技术与市场接轨，丰富餐饮食文化，推动楚菜繁荣发展。

本次大赛得到湖北省政府和市政府的高度重视和支持。

时间：2023年5月15日（星期一）暂定
地点：阳逻香味来酒店

冠名商：武汉匠心楚厨联盟

主办单位：
1.武汉匠心楚厨餐饮管理有限公司
2.CCTV爱华春晚全球美食

协办单位：
1.阳逻香味来酒店

支持单位：

1.湖北福民优创健康生活馆连锁2.强胜鱼羊吉餐饮管理有限公司
3.武汉楚大厨餐饮管理有限公司
4.釆乡缘供应链管理(武汉)有限公司
5.华南水产市场四季明海鲜
6.中国灵儿全球美食组委会

7.中南财大建行餐厅
8.可可托海肚包羊肉馆
9.河北玉康餐饮管理有限公司

10.阿德渔湾连锁店

11.梦想俱乐部

12.湖北省楚周厨餐饮管理有限公司

五.组委会

1.大赛主席：郭想林

武汉匠心楚厨联盟会长，

注册中国烹饪大师，

匠心楚厨餐饮联谊会创始人，

匠心楚厨商学院院长

大赛付主席：曾涛

CCTV爱华春晚全球美食主席

中国灵儿全球美食主席

大赛付主席：王勇

梦想俱乐部创始人

湖北福民优创健康生活馆负责人

2.大赛总指挥：柯尊波

中国当代虾王

一二三届中国小龙虾创新烹调艺术大赛金奖得主

副总指挥：陶建峰

荆楚虾王，湖北首席虾王

中国小龙虾烹调艺术家

武汉匠心楚厨联盟新洲会长

大赛现场执行：程新明

意境菜大师，中国烹饪大师，

武汉匠心楚厨联盟技术总监，高级讲师
4.大赛评委：

周三彦：

武汉匠心楚厨联盟总技术顾问兼培训总指挥

特一级烹调师、湖北省教委首席评委，中国药膳大师，第五届中国烹饪世界大赛金奖，新东方资深教授，

郑德敢：注册中国烹饪大师、湖北烹饪大师；楚菜大师；中烹协名厨委委员；中烹协厨艺精英委员会委员，国家职业技能竞赛注册裁判员；国家级烹饪评委；湖北省首席技师；高级营养配餐师；

陈强胜：注册中国烹饪大师，中国烹饪注册裁判员，中国烹饪协会评委，湖北省名厨委员，武昌鱼第四代传承人，湖北楚菜技艺传承贡献人物，中华金厨奖

赵银生：师从川菜泰斗李跃华，楚菜大师，正银大酒楼行政总厨，金盾酒店技术顾问，深圳罗湖大酒店行政总厨，深圳四川大厦酒店总厨，美味佳肴连锁餐饮总技术顾问，

汪琳：餐饮运营实战名师，战略性人力资源专家，武汉大学工商管理博士，高级职业经理人

韩金涛：师从中国饭店协会名厨委主席石万荣，中国烹饪大师，北京烹饪大师。中烹协会员，中国药膳协会会员，国际饭店淮阳菜菜品研究会副会长，雅载御厨饮食文化北京分会会长，一带一路国际蓝带御厨争霸赛特金奖得主，《味道中国鼎厨大赛》形象大使。

朱宏超：中国烹饪大师，武汉高校膳食标准资深技术顾问，高极营养技师，匠心楚厨商学院特聘教授，

5.大赛嘉宾

陈旭辉：阳逻景鸿盛大酒店董事长

沈小平：阳逻金译大酒店行政总厨

王彪：阳逻餐饮配送中心总经理

叶树：阳逻景鸿盛大酒店美食顾问

周建：阳逻华阳汪掌柜汤房技术总监

童咏喜：阳逻婆婆家土砵菜行政总厨

张玉平：阳逻华阳大酒店行政总厨

宋红平：中国高校烹饪大赛评委、中国烹饪大师、武汉楚都汇餐饮服务有限公司董事长，国家高级烹饪技师、国家高级营养技师、

谭力：武汉烹调技能能手，艳阳天，谢先生，醉江月，玉湾会所行政总厨

周添旭：湖北楚周厨餐饮管理有限公司，执行董事~周添旭

李锦保：中国名厨国家高级技师，中国烹饪大师，全国湖鲜烹饪大赛金奖

6..组委会人员：樊文娜，龚应涛，杨云飞，魏建顺，张勇，吕志虎，陈宝国，孙建波，傅佳，余振兴，熊维维，颜勇华，

六.奖项
楚菜比赛奖项：
1.楚菜大师
2.楚菜名师
3.楚菜高级烹调技师
小龙虾奖项：
1.中国小龙虾烹饪大师
2.中国小龙虾烹饪名师
3.中国小龙虾高级烹调技师
团体奖：
1.中国楚菜名店
2.中国小龙虾名店
3.金牌诚信经营单位（参展商）

4.金厨奖（观摩）

网络评比奖品：

1.第一名

2.第二名

第三名

参赛服装

七.报名方式：（报名截止时间5月10日）
1.个人参赛费：200（包括中餐，服装，考评，场地）自备食材，特殊器皿，特殊酱料。
2.团体参赛费：500
3.参展费：2000（包括2人中餐，奖牌，场地）
4.观摩费：100（包括中餐，纪念奖证书）
八，评分标准：
以色，香，味，形，质，器，养，创意综合评分

九，赛事媒体：

经常直播，抖音，今日头条

十，比赛流程：
1.8点到8点半：签到，领服装，领评委证，参赛证，观摩证，工作人员证，参展证
2.9点15：宣布参赛纪律
3.9点30：开始叫号依序参赛
4.12点：午餐（轮流午餐）
5.14点到14点30：评委计分
6.14点45：颁奖仪式
酒店老总致欢迎词
主办方致词
评委代表致词
参赛代表致词
嘉宾颁发三等奖，供应商奖，二等奖，团体奖，一等奖
17点：主办方宣布比赛结束，大赛圆满成功
十一，参赛，参展

报名资询电话：
13277925674郭想林
13720132032柯尊波
13476251988程新明
13277981188陶建峰

13986211803周三彦

武汉匠心楚厨联盟第139次联谊会邀请函

       本次联谊会时间地点待定

       武汉匠心楚厨联盟是为餐厅经营者，厨师，服务人员，餐饮供应商提供服务和排忧解难的民间团体。

       厨师餐饮联谊会是为所有从事餐饮行业人员搭建的拓展人脉和经营渠道，微信好友变现，交流经验和技术，分享资源的公益平台。欢迎大家涌跃报名。为自己的人生铺路搭桥。

     武汉匠心楚厨联盟成功举办公益性餐饮联谊会138次，全国和地区性的大型技术比武一二十场，帮助数以万计的厨师找到工作和餐饮店找到厨师，培训了大量的厨师考证并授于行业荣誉。

      联谊会餐费采取A A制，收费100元，发微信红包给我报名，报名从速。

联系电话

郭想林13277925674
柯尊波13720132032
陶建峰13277981188
程新明13476251988

?????

武汉匠心楚厨联盟
1.培训办理厨师证，中西点师，公共营养师，健康管理师，人力资源管理师等各种技能等级证书，人社第三方发证，全国通用，出国通用，国网可查

联系13277925674郭想林

18571687243小雨老师

13720132032柯尊波
13476251988程新明

熟蟹（全国发货）

提供以下预制菜：
1.九真臭桂鱼，臭财鱼，臭鲈鱼，臭鲢鱼，
2.手撕鲫鱼，手撕武昌鱼，酱卤武昌鱼，

正宗卤牛肉50元一斤，全国发货

3.卤牛肉，卤牛腱，牛肚，猪耳，鸡爪，肥肠
卤鸭头，鸭脖，锁骨，翅尖，中翅

熟蟹，熟小龙虾，熟罗氏虾，
4.恩施腊蹄，腊肉，腊鱼，腊肠，腊排骨
5.料理辣子鸡，酱板鸭，香卤鸭，蒜香烤鸡，北京烤鸭，恩施腊制品，宫廷扣蹄膀，
粤式靓汤，猪肚鸡汤，土鸡汤，牛肉汤，甲鱼汤，

激情椒麻鱼酱料22元一斤，全国发货

6.激情椒麻鱼酱料，卤虾料包，潜江油焖大虾酱，蒜茸大虾酱，砂锅甲鱼酱，柴火鸡酱，美蛙鱼头酱，正宗重庆火锅底料，

全国发货
7.热干面酱料，牛肉面酱料，酸辣粉酱料，各种口味拌面酱料，重庆小面酱料，

8.现榨核桃油14元1斤，一件20斤，5件起快递。全国发货。

1.培训巴厘油焖大虾，四妹油焖大虾，潜江油焖大虾技术
培训卤虾，卤菜技术

1.嗨码头湘西小串，面向全国招商加盟，零基础，10万元即可开店，全程线上线下帮扶开业，营运，生意上正轨。

2.九真臭桂鱼品牌招合作，适合500平以下，地理位置还可以，经营状况不理想，或者夫妻创业的，全程扶持。
联系
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招聘求职转让信息
餐厅招高管找员工，厨师找工作，服务员找事做，老板找项目，跟我联系，我无偿帮助你们找到合适的位置，联系13277925674郭想林

承接单位庆典，酒店庆典，烹饪比赛展台泡沫雕刻，瓜果蔬菜雕刻，菜肴设计制作，有需要的，联系13277925674郭想林

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汉口后湖称菜快餐店招炉子7200，不包住，8点半到5点半，联系13545013577李，郭想林介绍

硚口酒店诚招烧菜炉子师傅一名.早9晚9.午休2小时.7000-8500.炒菜师傅一名6000-8000.案子一名5000-6000.月休息四天.过节补休两天.有兴趣的电话15071322815杨，郭想林介绍

求职汉口食堂面点，6500交社保，联系18971516995方，郭想林介绍

黄石市开发区新开业的酒店，1200平方，招凉菜师傅1名，蒸菜师傅1名，试菜谈工资。联系方式：15337381515 张总，郭想林介绍

汉阳绿地伍界?渝味重庆火锅招火锅店长，待遇面谈，小炉子5800- 6500元，配菜5000-5500元，勤杂工3500/4000元，收银员3500-4500元，包食宿，月休2天联系电话133 8764 9698王，郭想林介绍

湖北工业大学幼儿园招炉子，4500加五险一金，双休，寒暑假2000加五险，不包住，联系13971197677吴，郭想林介绍

地质大学餐厅招主案6000，案子4500，蒸菜6000到6500，打荷3500，都买5险，联系17786550630张，郭想林介绍

湘菜8款

张氏婆婆鹅

制作：背篓人家张中平

主料：

土鹅1500克，土豆粉200克。

配料：

青椒、红椒200克，小干椒50克，桂皮8克，生姜片80克。

调料：

生粉100克、香油5克、酱油100克、耗油520克、盐25克、鸡精15克。

制作：

1.将鹅治净、切块，冲水，将鹅肉水分焖干待用。

2.油烧到80℃，放入桂皮出香，把脚、翅膀、头先炸至金黄色，再放入鹅块、盐、香油，放入小干椒，炒5分钟后放入酱油炒匀，放生粉和微量的水，翻炒均匀。

3.将炒好的鹅肉盛入砂锅内，加入高汤，焖1个小时左右即可出锅。

4.将鹅肉放入锅内，加入青红辣椒圈烧开，加入蚝油、鸡精等烧开，后倒入已经盛放好土豆粉的特色木盆中即可。

关键：

1.需用乡里鹅，用小火把鹅肉里的水分焖干。

2.需提前放盐，才能入味。

3.炒鹅肉的时候，要转至中火炒至鹅肉成金黄色。

4.勾芡时酱香味要浓，才能色、香俱全。

碎椒炒千岛湖鱼头

制作：株洲上橙小院

主料：

千岛湖鱼头1250克。

配料：

湖南本地青辣椒200克，紫苏10克。

调料：

盐适量，鸡粉5克，蒸鱼豉油35克，蚝油10克，色拉油75克，生粉10克。

制作：

1.鱼头去鳞，斩2厘米小块，加入蒸鱼豉油、鸡粉、生粉拌匀，腌制5分钟，大油180°炸至外皮金黄酥脆。

2.青椒切指甲片，加食盐拌匀，腌制5分钟，炒锅干煸出味。

3.加入炸好的鱼头，烹入蒸鱼豉油拌匀。

4.将紫苏切碎，出锅前加入并翻炒均匀即可。

好味香锅

制作：新芙蓉专业长沙菜馆贾敏

主料：

去皮牛蛙50克、藕片500克、基围虾虾尾50克、三良牌骨肉相连50克。

配料：

红干椒节50克、花生米20克、芝麻10克、葱花10克、花椒10克、西兰花20克。

调料：

盐5克、老油300克（香草200克、香果200克、桂皮200克、八角50克、百扣50克、草果50克、色拉油20斤）、自制酱油30克（辣鲜露1瓶、蒸鱼豉油1瓶、海天生抽2瓶、美极鲜1瓶混合即可）。

制作：

1.先将牛蛙剁成小块用牙签串好，虾尾去头用牙签串好，肉肠切成5厘米长的段，并切成菊花形状，骨肉相连剁成4厘米长待用。

2.锅内放老油，把虾尾、牛蛙炸焦、炸干后，再把骨肉相连、藕片、肥肉炸香后待用。

3.锅内留老油300克放花椒炸香，倒入红干椒节炒香，下入牛蛙、虾尾、藕片、骨肉相连、肉肠、西兰花翻炒，调味后放入自制的酱油后起锅，再撒上葱花、花生米、芝麻即可。

关键：

油温要高，各类主料要炸至金黄色。

益阳黄焖鸡

制作：刘鸣贵宾楼贺若夫

主料：

桃园土鸡一只1500克。

配料：

生姜50克，剁辣椒50克，干辣椒50克，小菜心50克。

调料：

老抽15克，高汤200克，谷酒50克，精盐10克，味精10克，陈醋10克。

制作：

1.先把鸡杀好，洗净切块备用。

2.锅上火放入色拉油，烧至五成热。放入生姜炒香，放入鸡块煸炒香。

3.放入谷酒、陈醋、盐、老抽、剁椒、干辣椒炒香，下入高汤烧开后加盖焖烧50分钟，起锅装盘放焯熟的小菜心即可。

韵味老水鸭

制作：家感新厨罗坤明

主料：

三年以上老麻鸭一只（1200克左右）。

配料：

螺丝椒150克，小红椒20克，姜25克，蒜子20克，八角10克，桂皮10克，干黄椒15克。

调料：

东古一品鲜酱油8克，蚝油8克，盐3克，鸡精7克，味精7克，胡椒粉2克，红烧酱油10克。

制作：

1.将鸭洗净，剁成五厘米正方形块备用。

2.锅烧水，倒入鸭肉过水1分钟出锅。

3.锅里放猪油烧热，放入姜和鸭肉小火煸香，加入以上调料，倒入高压锅压16分钟，挑出配料备用。

4.锅上火，放入少许色拉油把蒜子煸香，倒入鸭肉大火收汁，加入红椒出锅，装入垫有螺丝椒的盘中即可。

沁园春招牌鮰鱼

制作：沁园春食府熊学员

主料：

鮰鱼一条约1300克。

配料：

螺丝椒150克，青豆50克，黄豆25克，生姜30克，葱少许。

调料：

盐5克，鸡粉5克，白胡椒2克，黄椒酱10克，猪油40克，菜籽油30克，料酒20克。

制作：

1.将鮰鱼剁胃放血，在水池游1小时，改刀成鱼块。

2.锅上火，下油料、生姜煸出香味，下鱼块煎至微黄。

3.下料酒，加1000克水煮开，再加2000克水大火烧制10分钟，到汤汁只有1500克，调味，下螺丝椒，出锅即可。

汁味肘子

制作：一米炊烟田海洋

主料：

前猪肘一个约1000~1500克。

配料：

青尖椒100克、大蒜50克、姜20克、葱15克、大蒜叶20克、香菜15克、黄干椒30克、八角10克、桂皮20克、洋葱20克。

调料：

酱油10克、蒸鱼豉油50克、盐10克、味精10克、鸡精10克、十三香20克、麦芽糖15克、广东米酒20克、食用油5斤（以盖过肘子为准）。

制作：

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉（皮烧老点），然后洗净。

2.将肘子放入锅内用水稍煮后，过油炸起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒上色，上色后再下油锅炸。

3.锅中加少量油，下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中，大火将汤汁收浓，将青椒圈加大蒜米调味炒熟，盖在肘子上面即可。

一只老母鸡

制作：屋门口呷饭刘办

主料：

整只老母鸡1500克。

配料：

干椒20克，姜片10克。

调料：

菜籽油50克，米醋50克，味精10克，鸡精10克，八角、桂皮各5克，啤酒300克，龙牌酱油10克。

制作：

1.老母鸡治净，鸡头、鸡脚、鸡翅留整，不要剁烂，其余部分剁成麻将块大小。

2.净锅下入菜籽油，油热后下入姜片爆香，放入老母鸡煸炒。

3.煸至出油后，喷入米醋，下入整干椒、八角、桂皮，酱油上色。

4.放入啤酒，加入高汤，入高压锅上汽后压制十分钟。

5.放气后，继续在高压锅内浸泡30分钟入味。装盘时挑出香料和整干椒，点缀葱白即可上桌。

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